Що використовувати для замішування тіста: спіральний тістоміс або планетарний міксер?

У виробництві хліба, правильний вибір інструменту для замішування відіграє вирішальну роль у кінцевій якості випічки. Два основні пристрої, які застосовуються в хлібопекарнях – спіральні тістоміси та планетарні міксери надають унікальні методи досягнення ідеального результату.

Обидва ці пристрої мають свої особливості та переваги, що впливають на якість кінцевого продукту.

Спіральний тістоміс: точність та ефективність

Головна перевага даного пристрою – ефективне перемішування тесту будь-якої консистенції. Вони представлені на сайті  https://porlanmaz.com.ua/ru/products/testomes-spiralnyj/ і виділяються компактним дизайном, який дозволяє легко вписувати їх в обмежені простори хлібопекарень. Однак їх справжня перевага проявляється у спеціальній спіралі, вбудованій у мішалку.

Його переваги:

• Здатність обробляти більші обсяги тесту. Це особливо важливо при масовому виробництві, коли кожна партія має бути однорідною та підготовлена до переходу на наступний етап виробництва. Завдяки ефективному руху спіралі, цей процес займає мінімальний час.
• Ще однією важливою перевагою є можливість контролю температури. В результаті забезпечується оптимальна теплова дія, що сприяє активації дріжджів та формуванню якісної структури хлібного виробу.
• Спіральний рух забезпечує рівномірне та інтенсивне перемішування, що важливо для розвитку клейковини та забезпечення гарної текстури продукту. Він чудово справляється, коли потрібне довге та інтенсивне замішування.

Планетарний міксер: універсальність та багатофункціональність

Це ще один популярний вибір у світі хлібопечення. Його основний елемент - планетарний рух мішалки навколо осі, тоді як сам барабан також обертається. Планетарні міксери надають більш універсальний підхід до замішування. Це забезпечує ширше охоплення та контроль над процесом. Переваги планетарного міксера:

• Можливість використання різних насадок робить їх ідеальним вибором для хлібопекарень із широким асортиментом продукції. Планетарні міксери часто оснащені змінними насадками, такими як гак, віночок та лопатка, що розширює їхню функціональність. Вони можуть виконувати збивання або навіть нарізку інгредієнтів, що скорочує час виробництва та спрощує робочий процес.
• Ретельний контроль над процесом, з можливістю регулювання швидкості, що важливо при роботі з чутливими до змін видами тесту, від легкого бісквітного до щільного дріжджового. Це робить його ідеальним вибором для пекарень, де змінюються рецепти та вимоги.

Вибір між спіральним тістомісом та планетарним міксером залежить від конкретних потреб та характеристик виробництва. Один - підходить для масового виробництва та інтенсивного замішування великих порцій тіста, зберігаючи при цьому оптимальну температуру та однорідність. У той час як інший – гарний своєю універсальністю та гнучкістю, ідеально підходячи для підприємств з різноманітним асортиментом випічки та можливістю обробки різноманітних рецептів.

А ось щоб прочитати статтю російською - пройдіть за цим посиланням.