Чи їстівні гриби також отруйні? Виявляється, треба стежити за грибами та гливами

Грибники вже готують кошики - почалося літо і в лісах з’являються перші гриби - поки що лисички, повітряні змії. Щороку фахівці Головної санітарної інспекції застерігають від отруєння лісовими грибами, але придбані в магазині гриби або гливи також можуть бути небезпечними для вашого здоров’я!

Як уникнути отруєння їстівними грибами?

Жодні гриби не слід зберігати у поліетиленових пакетах та відрах. У таких мішках гриби кришаться, настоюються, швидше псуються і можуть набувати властивостей, шкідливих для нашого здоров’я!

Через відсутність доступу повітря білок, що міститься в грибах, конденсується і розкладається. Їстівні гриби тоді стають отруйними і можуть спричинити серйозне харчове отруєння. Краще збирати гриби в повітряних кошиках і кошиках.

Не їжте гриби, термін придатності яких закінчився

Якщо ви купуєте гриби в магазині, на упаковці є дата, до якої ви можете спокійно їх їсти. Не варто його недооцінювати, адже вживаючи перестиглі, старі або навіть зіпсовані гриби, ви можете серйозно отруїтися. Холін, що міститься в них, під впливом бактерій може перетворитися на сполуку, подібну до мускарину - сильний токсин, який міститься, серед іншого, в в червоній мухоморі.

Свіжі гриби є найбезпечнішими для вживання. Ми можемо тримати їх у холодильнику максимум 24 години і лише в сирому вигляді, тому найкраще обробляти їх знову і знову: маринувати, сушити. Посуд зі свіжих грибів не можна зберігати більше доби, оскільки гриби дуже швидко псуються і виробляють токсичні речовини. Отруєнню сприяє також неправильне приготування грибів. Гриби, які не були ретельно вимиті перед вживанням, піддані неправильній термічній обробці, тобто занадто коротко приготовлені або просто заздалегідь приготовлені, вжиті в сирому вигляді і занадто довго зберігані в холодильнику можуть серйозно нашкодити грибам.

Досвідчені грибники зазначають, що гриби псуються так само швидко, як м’ясо. Після збору врожаю, деякі сухі, деякі мариновані в оцті, навіть якщо це означає, що після повернення з збирання грибів я проведу кілька годин на кухні. Гриби не можуть лежати, і це стосується всіх грибів: як ручних, так і придбаних у магазинах грибів або гливи. Краще викидати їх необробленими, ніж тримати в холодильнику, оскільки старі гриби легко отруїти.

Не збирайте занадто молодих грибів

Якщо ви збираєтеся збирати гриби, не збирайте занадто молодих грибів. Важко визначити, чи справді вони їстівні, оскільки їх видові характеристики ще не належним чином розроблені. Таким чином, легко сплутати гусака з отруйною поганкою.

Не давайте дітям гриби

Грибні страви не можна подавати дітям до восьми років, а також не рекомендуються людям похилого віку. Гриби важко засвоюються, оскільки містять хітин, який не перетравлюється шлунком людини і може залишатися в ньому кілька днів, перш ніж потрапити в кишечник.

Уникайте алкоголю

Деякі види їстівних грибів можуть стати отруйними при контакті з алкоголем. Гриби містять коприн - речовину, яка блокує розщеплення алкоголю, і це може спричинити смертельне отруєння.

Купуйте гриби перевірені

Якщо ви новачок у грибах, не ходіть збирати гриби до лісу. Купуйте гриби в магазині або на ринку. Однак зверніть увагу на те, чи може продавець показати діючий сертифікат, виданий грибним експертом з окружного відділу харчування або провінційної санітарно-епідеміологічної станції. Відповідно до закону, продаж грибів без дозволу (наприклад, вздовж доріг) заборонена.

Симптоми отруєння грибами

Якщо після вживання грибів у вас болить живіт, блювота, у вас діарея, сильна спрага, судоми і судоми, проблеми з серцем, біль у печінці, сильно розширені зіниці, ви втрачаєте свідомість, засинаєте або відчуваєте сильне збудження, обов’язково викликайте лікаря або відвідайте лікарню швидкої допомоги . Ви можете допомогти собі, викликаючи блювоту, ніколи не вживайте молоко та алкоголь! Зберіть залишки блювоти або грибів, які ви їли для аналізу в лабораторії. Буде легше визначити вид гриба, що спричинив отруєння, та провести відповідне лікування.

Правила грибника:

1. Збирайте лише ті гриби, які вам відомі.
2. Не приймайте гриби, які здаються вам їстівними, але ви не впевнені у своєму виді.
3. Якщо ви початківець грибник, збирайте трубчасті гриби (низ шапки має губчасту структуру), а не пластинчасті, оскільки в цій групі немає смертельних грибів, і є значно менший ризик отруєння.
4. Збирайте лише добре вирощені та добре розвинені гриби. Молоді плодові тіла часто важко віднести до правильних видів.
5. Не збирайте старі гриби, оскільки вони можуть бути токсичними.
6. Збирайте гриби в кошик або в коробку, ніколи не в поліетиленовий пакет.
7. Не вірте народній мудрості про отруйні гриби. Твердження про те, що гриб, який вкусив равлик, не отруйний, або що цибуля або срібна чайна ложка темніє від отруйного гриба, є абсолютною нісенітницею!

Не збирайте гриби поблизу доріг та звалищ. У грибах накопичуються токсини та важкі метали.

Не знищуйте отруйні гриби, вони є частиною лісової екосистеми.

Якщо є сумніви, зверніться до найближчої станції Санепід. Там фахівець-міколог безкоштовно оцінить ваші гриби.